Рецепт сальтисону тільки на перший погляд здається складним. Але багато господинь утримуються від приготування цієї смачної закуски вдома.

Тож ми вирішили довести, що приготування сальтисону не складне. Головне – знати деякі секрети та дотримуватися рецепта.

Знайдіть час та приготуйте сальтисон вдома і ви більше не будете витрачати гроші на магазинну ковбасу!

Сальтисон — рецепт

Готуватимемо сальтисон зі свинини, а саме – свинячої голови. Але якщо вам до вподоби не жирний варіант цієї страви, можна додати яловичину. На 7 кг свинячої голови беріть близько 1 кг м’якоті яловичини.

Інгредієнти:

свиняча голова – 8 кг

цибулина – 2 шт.

морквина – 1 шт.

корінь селери – 30 г

лавровий лист – 3 шт.

перець чорний горошком – 15-17 шт.

мелений чорний перець – 0,5 ч. л.

сушений чебрець та розмарин – до смаку

сіль – до смаку

часник – 3-5 зубків

желатин швидкорозчинний – 15 г

шлунок свинячий почищений – 1 кг

Приготування:

Свинячу голову гарно чистимо та розрізаємо на частини. Потім гарно промиваємо, заливаємо холодною водою і залишаємо на 30 хвилин.

Перекладаємо шматки у велику каструлю з товстим дном, заливаємо холодною водою так, щоб повністю покривала м’ясо. Коли вода закипить, знімаємо пінку, воду зливаємо.

Каструлю та шматки м’яса миємо. Знову викладаємо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь.

Додаємо 1 цілу  цибулину з лушпинням, іншу – почищену та розрізану навпіл. Викладаємо почищену морквину і корінь селери.

Після закипання води готуємо близько 2 годин. За 30 хвилин до закінчення приготування додаємо лавровий лист, сіль, горошини перцю.

В невелику каструльку висипаємо желатин і додаємо 180 мл бульйону, перемішуємо. Через 10 хвилин ставимо на вогонь і помішуємо до повного розчинення желатину.

М’ясні продукти відділяємо від кісток і нарізаємо на невеликі шматочки.

Додаємо до них сушений чебрець та розмарин, сіль, мелений чорний перець та пропущений через прес часник.

Потім вливаємо бульйон з желатином і гарно перемішуємо.

Шлунок наповнюємо отриманою масою. Обов’язково випускаємо повітря. Отвір зашиваємо. По всій поверхні наколюємо шлунок голкою.

Бульйон, що залишився проціджуємо.

Викладаємо начинений шлунок у бульйон і варимо близько 1,5 години.

Готовий сальтисон викладаємо в миску. Зверху розміщуємо гніт. Залишаємо за кімнатної температури на 1-2 години. Потім поміщаємо в холодильник ще на 2-3 години.

Читайте також

Смачна домашня ковбаса – найвдаліший рецепт покроково

Фото: Depositphotos

Поділитися:
Наші мобільні додатки: